愿為西南風(fēng)

dreamdong 發(fā)表于 2013-8-23 00:15
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嘿嘿，你是不是沒大做過面食啊？這個(gè)二次醒發(fā)就是你做好了之后先不要急著烤，放那 ...

嗯，烤些小點(diǎn)心還行，中式面食真不大懂。一般的二次醒發(fā)都是室溫晾著靜置就可以了嗎？怎么花卷的二次醒發(fā)還得蓋鍋蓋啊？發(fā)面俺知道，二次醒發(fā)不大明白，密不密封啊？溫度濕度啊什么的，給科普一下原理吧，謝謝。

dreamdong

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現(xiàn)在這個(gè)溫度沒什么講究吧？我都是靜置直接放那里，表面蓋層布或者放鍋里蓋上鍋蓋，我是因?yàn)榕嘛L(fēng)會(huì)把它表面吹干了。。哈哈，我也是新手，有了孩子才整天瞎琢磨這個(gè)。

≈神小孩≈

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哦，俺問的是麻汁燒餅二次醒發(fā)怎么醒啊？

親，燒餅是烤箱烤的，只要是發(fā)面的東西都必須二次醒發(fā)，這樣做出來才宣軟，如果是蒸可以放篦子上蓋鍋蓋醒發(fā)，如果烙餅整好形后就直接放面板或烤盤醒發(fā)，電餅鐺或烤箱預(yù)熱好后就可以烙了

吉兒娃娃

如果俺也有這么好的廚藝，
估計(jì)就得胖的走不動(dòng)了

≈神小孩≈

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哈哈，少做一點(diǎn)就行

吉兒娃娃

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俺可不行，管不住嘴

如意享法

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又好看又好吃，營(yíng)養(yǎng)搭配的真好

如意享法

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哇，這個(gè)我也要做，孩子這么喜歡呢

如意享法

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學(xué)習(xí)了，我也試試炸面方法，對(duì)樓主好崇拜

如意享法

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從來沒做過面點(diǎn)！55，有樓主這樣的媽媽，寶真是幸福啊

如意享法

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喜歡看你的菜，呵呵，賞心悅目。

如意享法

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哈哈，這個(gè)我能來，

如意享法

吉兒娃娃 發(fā)表于 2013-8-23 09:16
如果俺也有這么好的廚藝，
估計(jì)就得胖的走不動(dòng)了

同感，而且會(huì)帶出一堆胖子

≈神小孩≈

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謝親夸獎(jiǎng)了，有你們的鼓勵(lì)我信心大增

慕紗

≈神小孩≈ 發(fā)表于 2013-8-22 17:06
繼續(xù)來個(gè)賞心悅目的淡紫色的愛心米飯，看著就很有食欲吧讓我給它取個(gè)好聽的名字【愛心紫水晶】材料：大米、 ...

看了親的這道菜，忽然感覺紫甘藍(lán)真是個(gè)神奇的東西，好有創(chuàng)意喲~

≈神小孩≈

芹菜葉是個(gè)好東西，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值想必大家都清楚，所以一定不要扔了

芹菜葉烙餅是很好吃的，有一股香氣

今天就用電餅鐺做芹菜葉燒餅吃

【芹菜葉燒餅】

材料：面粉、牛奶、酵母粉、芹菜葉、椒鹽、食用油、蜂蜜水、芝麻

步驟：依舊延續(xù)老習(xí)慣，牛奶、酵母和成光滑地面團(tuán)，放至溫暖處發(fā)酵至2倍大

芹菜葉洗凈剁碎，擠出水，加椒鹽拌勻

發(fā)好的面團(tuán)搟成薄一點(diǎn)的大面片

抹上一層食用油，再撒上芹菜葉

從一頭卷起來，切開

取一份劑子，兩頭捏死，按扁

表面刷上蜂蜜水，撒白芝麻

放在面板上二次醒發(fā)15分鐘

電餅鐺預(yù)熱好后倒一點(diǎn)油

把二次醒發(fā)好的燒餅放進(jìn)去烙至兩面金黃即可

這是芹菜葉的

面和多了，剩下的面又烙了幾個(gè)麻醬的

和電餅鐺相比，烤箱烤的麻醬燒餅受熱和上色都更均勻一些

但沒有電餅鐺快

抱著大燒餅啃啊

≈神小孩≈

主食是芹菜葉燒餅，那菜自然就是炒芹菜嘍

順便教大家一個(gè)河蝦仁去腥的妙招

【芹菜豆干炒蝦仁】

材料：芹菜、豆腐干、蝦仁、胡蘿卜、蔥、姜、咖喱粉、味極鮮、鹽

步驟：想必很多親會(huì)有這種煩惱，購買的河蝦仁非常非常腥，用料酒或米酒根本去不了，做出的飯根本沒法吃，太腥氣啦

今天我教大家給河蝦仁去腥的小妙招

河蝦仁去蝦線，撒上咖喱粉拌勻，用筷子耐心的拌一會(huì)

然后用水洗去咖喱粉就可以了

這樣就不會(huì)再有腥氣味了

熱鍋涼油，下蔥花和姜片爆香

姜片一定要有，去腥提味的，如果不吃姜炒熟后可以挑出來

然后依次放入蝦仁、芹菜、胡蘿卜、豆腐干翻炒，如果較干可以加點(diǎn)水

最后倒入適量味極鮮和鹽即可出鍋

上菜嘍

寶貝多吃點(diǎn)啊

吃飽了才能長(zhǎng)大個(gè)子~~~

≈神小孩≈

【茄汁燒三樣】

材料：豆角、土豆、茄子、蔥、姜、番茄醬、味極鮮、鹽

步驟：熱鍋涼油，蔥花、姜片爆香

先下豆角和土豆翻炒至5成熟再倒茄子，繼續(xù)翻炒

加水稍微燉一會(huì)，不用加任何調(diào)料

炒至9成熟盛出備用

豆角一定要燉熟，否則不能吃

鍋內(nèi)倒少許油，倒入番茄醬炒一下

再加適量味極鮮和鹽，倒水稍微熬一下

盡量多倒一點(diǎn)番茄醬才好吃

把之前炒好的菜倒回鍋內(nèi)，與番茄汁翻炒幾下，使味道融合即可

配上一碗稀飯，也吃也喝才舒服

dreamdong

哎，你咋那么能來？

≈神小孩≈

優(yōu)選配送了一塊南瓜，做個(gè)南瓜香蕉派吧

【南瓜香蕉派】

材料：南瓜、香蕉、糯米粉、糖、食用油

步驟：南瓜去皮洗凈，切片上鍋蒸爛

蒸好后加適量糯米粉和白糖揉成團(tuán)

不用揉很硬，要軟一點(diǎn)

香蕉切長(zhǎng)條

取一小份南瓜面團(tuán)蘸著面粉搟成長(zhǎng)舌狀

把香蕉包在里面，整成香蕉狀

鍋內(nèi)倒油，下鍋炸至金黃且熟透即可

上圖嘍