lixy

        沒有烤箱，也想自己做月餅，那就做冰皮月餅吧，簡單易學。
        今年的中秋似乎比往年來的早了近一個月，正值濟南秋老虎的時節，冰皮月餅就成了一款不錯的選擇。制作過程簡單，遠離烤箱的烘烤，讓我們清清爽爽做月餅

-----在不斷學習中進步

預熱中秋之二
    冰皮月餅

材料：
冰皮配料：糯米粉45g  粘米粉35g  澄面（小麥淀粉）20g   牛奶185g   糖粉50g  色拉油20ml
餡料：任意餡適量
另準備糕粉適量

做法：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面充分攪拌均勻，成為稀面糊
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入鍋蒸，大火15-20分鐘即可蒸熟
4、蒸熟后的面糊用筷子使勁攪至順滑，然后等其冷卻，就是冰皮了
5、冷卻后把冰皮分成30g/個，餡料分成20g/個，在手上拍點糕粉，防粘
6、用冰皮把餡包起來，并慢慢往上推，直到餡被全部包住，收口
7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模壁上，然后把多余的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模，然后把包好的冰皮面團放進模具
8、用手掌壓實，脫模即可
9、做好的月餅放進冰箱冷藏一是，就可以吃了


餡料的制作過程我不再重復，不明白的可以去原貼查看：http://m.bjxzby.cn/thread-547885-1-1.html
另有酥皮月餅的教程：http://m.bjxzby.cn/thread-522868-1-1.html

果媽有話說：
1、這個量的糖粉做出來的皮較甜，不喜歡甜的可以減少一點兒糖量
2、上鍋蒸面糊的時候要水開后放面，我蒸了15分鐘就可以了，時間太長了過于干，打起來比較困難
3、蒸好的面糊打起來很費勁，需要使勁打，我選擇用了打蛋器，哈
4、粘米粉：大米粉的一類，可以使用普通的大米粉來代替，一般烘培店都有賣粘米粉的
5、澄面：小麥淀粉，超市就有
6、糕粉：炒熟了的糯米粉，小火炒到略微發黃即可
7、色拉油可以用玉米油代替，但不能用花生油，橄欖油
8、最后進模具時建議糕粉多放一些，很容易脫模，大家可以看到我的圖片有帶粉的有不帶粉的，不帶的就是放的少，脫模不大容易。
9、冰皮月餅必須冷藏，可以保存三天左右，如想更長時間保存，需放冷凍室，吃前放冷藏解凍即可
10、蒸好冰皮后，在冰皮里加少許色素，可做出各種顏色的月餅

吉祥媽媽0705

學習了，試一試

妙妙小公主

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試試去，厲害！

張雪怡1

中秋快到了

duduleer

太棒了啊，學習

xiaoyuetong

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不知道樓主是不是都去專業的地反學過啊。

lixy

頂起來，哈。。。

我愛潼潼123

你太強了

lixy

可愛腳丫丫 發表于 2011-9-9 20:19
回復 lixy 的帖子

(*^__^*) 嘻嘻……親回復的真快，謝謝，

呵呵，昨天正好看到了，哈。做的怎么樣。

可愛腳丫丫

回復 lixy 的帖子

(*^__^*) 嘻嘻……親回復的真快，謝謝，
俺蒸好了，不錯的說。

lixy

可愛腳丫丫 發表于 2011-9-9 19:54
親，俺按照你的方子配的面糊怎么很稀啊，像牛奶，蒸了以后會粘嗎，在線等啊。 ...

放心吧，蒸出來會很稠滴～～

可愛腳丫丫

親，俺按照你的方子配的面糊怎么很稀啊，像牛奶，蒸了以后會粘嗎，在線等啊。

lixy

zl80 發表于 2011-9-8 09:19
學習啦，真不錯呀

呵呵，抓緊最后的時間做吧。嘻嘻。

zl80

學習啦，真不錯呀

lixy

jintianbucuo20 發表于 2011-9-7 17:22
不忍心吃呀

那就看著吧。

lixy

愛麥子 發表于 2011-9-6 21:51
厲害啊  樓主怎么懂得這么多呀

俺也是在學習中

jintianbucuo20

不忍心吃呀

我愛貝貝寶寶

學習啦·

愛麥子

厲害啊  樓主怎么懂得這么多呀

要做健康媽媽

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好，謝謝親